Kaas met passie!

We hebben een zwak voor mooie Nederlandse en Belgische kazen. We hebben het liefst kaas gemaakt door boeren die het hele proces zelf in de hand hebben, dus het weiden van de koeien, schapen en geiten, het melken, het kaas maken en het affineren en alles wat er verder bij komt kijken. Het verhaal bij de kazen is bijna nog belangrijker dan de kazen zelf, maar uiteindelijk gaat het natuurlijk om de smaak. We hebben niet altijd dezelfde kazen maar de volgende opsomming geeft een beeld van wat je bij ons kunt vinden op kaasgebied. De beschikbaarheid van kazen heeft onder andere met het seizoen te maken, sommige kazen zijn delen van het jaar niet beschikbaar of niet van de kwaliteit die wij voorstaan.

Boerenkazen

   

Onze Goudse kazen komen voornamelijk uit het Groene Hart, het gebied wat zo'n beetje tussen de Randstadsteden in ligt, het gebied dat de bakermat van de Nederlandse kazen genoemd kan worden. een gebied ook waar nog veel boeren traditioneel kaas maken. Traditioneel betekent voor ons ook rauwmelks, de lekkerste Hollandse kazen zijn niet gepasteuriseerd. Omdat de kwaliteistcontroles op de boerderijen waar wij van inkopen op een extreem hoog niveau ligt, zijn er geen risico's bij het eten van deze rauwmelkse kazen. De smaken zijn subliem. Voor iedere leeftijd hebben we een andere boerderij uitgekozen.

Een greep uit onze Goudse en aanverwante kazen selectie:

  • boeren geiten en/of schapenkaas van diverse producenten;
  • twee jaar oude Goudse Boeren Oplegkaas van de familie van der Poel uit Rijpwetering;
  • extra belegen boerenkaas van Verweij uit IJsselstein;
  • extra belegen Stolwijker van van Eijk uit Vlist;
  • jongbelegen boerenkaas Van Veen uit Zoeterwoude;
  • jonge boerenkaas van Van den Arend in Vinkeveen;
  • belegen boerenkaas van Van Eijk in Vlist (winnaar Cum Laude 2015);
  • oude boerenkaas van Schrama in Oud Ade;
  • extra belegen boeren Leidse kaas met sleutels van Kwakernaak uit Oud Ade;
  • verder hebben we bijna altijd kaas van Remeker (meestel de Ryp), biologische kaas van Jerseykoeien; een rauwmelkse Friese nagelkaas van Verweij uit uit IJsselstein, een Friese boerengatenkaas (de Tynjetaler), type Emmetaler, en een of meer kazen met kruiden of specerijen (boerenfenegriekkaas en extra belegen boerentruffelkaas van de familie Booij in Streefkerk; Pepermelangekaas van Schellach in Middelburg; de Romero, een oude kaas, gerijpt in een rozemarijnkorst van de Elizabethhoeve in IJsselstein, Wilde Weide biologische jong belegen kaas uit Zoeterwoude

 

Overige Nederlandse kaasjes

  

In het segment zachte Nederlandse kaasjes wil nog wel eens wat verschuiven, evenals in de buitenlandse kazen trouwens. We gaan met de seizoenen mee en zijn bovendien blijven we op ontdekkingstocht. De kazen in dit segment zijn deels rauwmelks en moeten dan door zwangeren en jonge kinderen uit de weg worden gegaan, en deels gepasteuriseerd. een greep:

  • Doruvael en Doruvael met truffel, gepasteuriseerde roodbacteriekaas uit Montfoort;
  • Skaepsrond, Kijsrond en Kijsrood, van de Dikhoeve in Ransdorp bij Amsterdam. Een witschimmel schapenkaas, een witschimmel koeienkaas en een roodkorst koeienkaas (gepasteuriseerd); de koeienkazen komen van de zeldzame witrikkoeien waarvan er slechts vijf rondlopen op de boerderij;
  • Lady's blue en Little blue star, twee totaal verschillende biologische rauwmelkse blauwschimmelkazen (van geitenmelk) uit Nooitgedacht in Drenthe; 
  • Zwaluwgekwetter, temperamentvolle rauwmelkse witschimmelkaas uit Lievelde waar de koeien nog met de hand gemolken worden;
  • Blauwklaver, gepasteuriseerd blauwschimmelkaasje uit Kamerik;
  • Ossekop, gepasteuriseerd camembertje uit Oss, van boer Spierings;
  • Witte van Köning, rauwmelks camembertje uit Zevenaar;
  • Kleintje Köning, een lactisch gestremd koemelkaasje met witflora en de structuur van geitenkaas (in naturel en knoflook-pepervariant);
  • Kameraadje, eveneens van Köning, een harder gerijpt pittig witschimmelkaasje dat gewassen is in cider uit de Betuwe;
  • Machedoux, Macandré en Machetin, karakteristieke zachte rauwmelkse geitenkaasjes uit Zevenhuizen in Groningen (in de winter rondom de lammertijd een paar maanden niet beschikbaar);
  • Rinse Geitenkaas van Kobunder, robuuste geitenkaas uit het hoge Noorden, ingesmeerd met appelstroop en gerijpt in een oude turfschuur in Drenthe;
  • Fiore van Oudwijker, een Italiaanse bergkaas uit Utrecht, van het type Taleggio;
  • Cigno van Oudwijker, een halfharde kruidige witschimmelkaas uit de provincie Utrecht;  
  • Rommedou, ofwel Herfse kaas, oorspronkelijk ook in Zuid Limburg gemaakt, maar nu net over de grens onder de Voerstreek, een rauwmelks Limburgs stinkkaasje;

 

Buitenlandse kazen

  

Het assortiment wisselt steeds, maar enkele toppers willen we toch wel specifiek benoemen.

  • Echte buffelmozzarella en burrata (alleen 's zomers) uit Italië
  • Compostelle, een rauwmelks geitenkaasje uit de Franse Pyreneeën, met een kenmerkende Jacobsschelp indruk;
  • de blauwschimmelkazen Shropshire en Stilton van Colston Bassett, een topkaasmakerij in Nottingham;
  • Keiems Bloempje, een rauwmelkse en biologische milde maar vol smakende witschimmelkaas uit België;
  • Kaasterkaas, een Münsterachtige roodbacteriekaas uit België;
  • Grevenbroecker en Burg en andere kazen van kaasmakerij Catharinadal in Achel;
  • Cyriel,  Aurelie en andere rauwmelkse geitenkaasjes van Karditsel eveneens in Belgisch Limburg;
  • Roquefort van Le Vieux Berger, de enige Roquefort die nog met de hand gemaakt wordt;
  • Comté kazen uit het fort Saint Antoine hoog in de Jura
  • Robiola en Taleggio de latte crudo uit Italië
  • Toma Nostrana, een Italiaanse bergkaas
  • Klassieke franse kazen als Brie de Meaux, Boerencamembert, Bleu d'Avergne fermé, St. Maure fermé, Crottin de Chavignol, Beaufort d'Éte, Langres, Morbier, Mont d'Or, etc.

 

Overige producten

  

een greep uit onze overige producten:

  • Jams en siropen van Sprankenhof in Udenhout
  • Boerenboter
  • Worst van de Blije Big
  • Delicatessen van D'n Ark uit Tilburg
  • Verschillende jams en chutneys uit Nederland, België en Frankrijk
  • Eindhovense bieren
  • Buffelyoghurt van de Stoerderij in Son en Breugel
  • De beste chocolade uit Nederland (nee, echt!)
  • Chips
  • Wijnen
  • Amandel-vijgenbrood
  • Olijfolie uit Spanje, Griekenland en Italië
  • en meer.....

 

 

 

 

Locatie +

Bergstraat 35
5611 JX Eindhoven
Telefoon: 06-14984912
KVK: 

Social media