Jokkmokk - Items filtered by date: January 2018

De Classics, deel 2: Bleu de Gex

De speurtocht naar Franse A.O.P. kazen gaat door, deze week ga ik voor 'n blauwe rakker uit de Haut Jura, die veel minder bekend is dan zijn streekgenoten; de Morbier en de Comté: de Bleu de Gex. Niet alle Franse kazen met een beschermde oorsprong benaming (A.O.P.) zijn rauwmelks, maar de meeste wel, deze dus ook. En dat is fijn, want daar heb ik een zwak voor, omdat ze meestal toch echt wel wat meer karakter hebben dan hun gepasteuriseerde broertjes. De Bleu de Gex neemt onder de rauwmelkse kazen een bijzondere plaats in, het was namelijk in 1935 de eerste niet gepasteuriseerde koemelkkaas die tot de beschermde kaassoorten werd toegelaten, door toekenning van de A.O.C. status die in Europees verband recent vervangen is door de A.O.P.-status.

Read more...

De Classics, deel 1: Abondance

Laten we de Franse kazen eens grondig gaan verkennen. Jokkmokk is gespecialiseerd in Nederlandse kaas maar er schijnt nog een kaasland te zijn, in Europa. Nou ja, ok, er zijn heel veel kaaslanden in Europa, maar het land met de grootste reputatie is toch wel Frankrijk. Tijd dus om de Franse kazen eens grondig te gaan verkennen. iedere week een, deze week de A.O.P. kaas die we het eerste tegenkomen in het alfabet, maar dat is toeval: de Abondance.

Read more...
Subscribe to this RSS feed

Locatie +

Bergstraat 35
Tongelresestraat 260
Telefoon: 06-14984912

Social media