De Classics, deel 5: Maroilles

  • Written by 
  • Read 1067 times

Wij dopen koekjes in onze koffie, in Noord Frankrijk doen ze dat anders, de stinkende (of moet ik politiek correcter 'ruikende' zeggen?) Maroilles kaas wordt er bij het ontbijt gegeten en dus inderdaad in de koffie gedompeld. Een mijnwerkersontbijt daar bestond vroeger uit brood, Maroilles en koffie. Deze kaas die sinds 1955 bij de beschermde kaassoorten hoort werd tot niet zo lang geleden eigenlijk vooral in de streek van productie gegeten, maar heeft nu ook zijn weg gevonden naar Parijs en daarna de rest van de wereld. De film Bienvenue ches les Ch'tis heeft zeker bijgedragen aan de populariteit va de Maroilles.

Maroilles dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp waar het al sinds de 7e eeuw gemaakt wordt. De kaas valt onder de familie van de roodkorstkazen, ook wel de roodflora- of roodbacteriekazen of gewassen korstkazen genoemd. Bekendere voorbeelden uit dezelfde familie zijn de Munster, de Limburger en zelfs Port Salut. Roodkorstkazen staan vooral bekend om hun uitgesproken (gymsokken-)geur en oranje korst. Beiden ontstaan door de kazen te wassen met een vloeistof waaraan een bacteriecultuur is toegevoegd.

De Specs

Land van herkomst: Frankrijk | Regio: Picardy en Nord-Pas-de-Calais | Familie: Roodkorstkaas, koemelkkaas | Type: zachte rauwmelkse kaas | Vet percentage: 45% | Korst: gewassen korst | Kleur: ivoorkleurig, met een oranje korst | Smaak: citroen, aards, noten, paddestoelen, zout | Aroma: sterk | Vegetarisch: nee | Alternatieve naam: Marolles

Proefnotities

Vanwege de geur van de kaas liggen de verwachtingen op een sterk smakende kaas. En dat klopt ook wel, dit is geen beginnerskaasje. Het is een kaas met veel smaaklagen. Ik ben al meer dan dertig jaar vegetariër, dus ik kan het niet bevestigen, maar ik heb in meerdere bronnen gelezen dat de smaak van bacon de smaak van Maroilles goed beschrijft. Ik zelf proef hazelnoten en paddestoelen, maar ook iets citroenig zurigs en behoorlijk wat zout.

Pairings

Sommige bronnen zeggen dat Maroilles vroeger aan de hoven van Franse koningen gegeten werd, maar voedingsanthropologen betwijfelen dat. Dit soort kazen werden vooral gegeten door het armere volk en de arbeiders. In het Noorden werd deze kaas dan ook niet met wijn genuttigd, maar eerder met bier, wat in die streek meer voorradig was (en is), en met jenever. Beide werken dan ook uitstekend. Welk bier dan? Ik vind dit met bijvoorbeeld een Saison Dupont of een andere Saison erg lekker, maar met een stevigere IPA gaat het ook goed. Wil je toch liever iets met wijn doen, denk dan eens aan een Gewurztraminer uit de Elzas of een jonge Rioja (dat laatste laatst geproefd en dat werkte verrassend goed.

Zie hier het eerste deel van de serie (Abondance). - 2. Bleu de Gex. - 3: Selles sur Cher - 4: Chaource

Locatie +

Bergstraat 35
Tongelresestraat 260
Telefoon: 06-14984912

Social media