De Classics, deel 2: Bleu de Gex

  • Written by 
  • Read 1194 times

De speurtocht naar Franse A.O.P. kazen gaat door, deze week ga ik voor 'n blauwe rakker uit de Haut Jura, die veel minder bekend is dan zijn streekgenoten; de Morbier en de Comté: de Bleu de Gex. Niet alle Franse kazen met een beschermde oorsprong benaming (A.O.P.) zijn rauwmelks, maar de meeste wel, deze dus ook. En dat is fijn, want daar heb ik een zwak voor, omdat ze meestal toch echt wel wat meer karakter hebben dan hun gepasteuriseerde broertjes. De Bleu de Gex neemt onder de rauwmelkse kazen een bijzondere plaats in, het was namelijk in 1935 de eerste niet gepasteuriseerde koemelkkaas die tot de beschermde kaassoorten werd toegelaten, door toekenning van de A.O.C. status die in Europees verband recent vervangen is door de A.O.P.-status.

Hoog in de Jurabergen zijn nog zo'n vijftig boeren actief betrokken bij het maken van deze kaas, dat wil zeggen, zij leveren de melk van vooral Montbéliarde koeien aan een van de vier kaasmakerijen in de streek, die samen staan voor de jaarlijkse productie van zo'n 550 ton Bleu de Gex kaas. De productie van de kaas gaat terug tot de 13e eeuw, toen de monniken van de benedictijner abdij van Saint Claude voor het eerst deze kaas maakten.

De Specs

Land van herkomst: Frankrijk | Regio: Haut Jura | Familie: Blauwschimmelkaas | Type: Halfharde kaas, rauwmelkse kaas | Vet percentage: 50% | Korst: natuurkorst, mewt witschimmeltje | Kleur: ivoorwit | Smaak: milde blauwschimmelkaas, nootachtig, paddenstoelen | Aroma: weinig | Vegetarisch: nee | Alternatieve naam: Bleu de Haut-Jura, Bleu de Septmoncel

Proefnotities

De Bleu de Gex is een milde maar heel verfijnde kaas, de kaas heeft weinig geur, maar als hij een beetje opwarmt dan ruik je aardse kelderachtige tonen. De kaas heeft niet heel erg lang gerijpt en heeft nog een soepele elastische structuur. De kaas is donker van kleur, neigend naar geel, met hele fijne groen/blauwe schimmelpatronen. De smaak van de Bleu de Gex is mild, boterig bijna met wat nootachtige tinten en door de schimmels een klein beetje peperachtige scherpte. Deze kaas is trouwens ook prima als raclettekaas of in fondues te gebruiken, dus het zou zo maar eens kunnen dat er dit weekend een stuk met mij mee naar huis gaat om in een of andere opgewarmde vorm gegeten te worden.

Pairings

De Bleu de Gex komt goed tot zijn recht met een fruitige rode wijn, bijvoorbeeld een Cote du Rhone, maar een desertwijn zoals een Banyuls of zelfs een port gaan prima. Als je liever de bierkant op gaat, dan zou ik het in de zoetere hoek zoeken, bijvoorbeeld een Rochefort 8.

Zie hier het eerste deel van de serie.

Locatie +

Bergstraat 35
Tongelresestraat 260
Telefoon: 06-14984912

Social media